饮食男女菱角情怀说锺林芝

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  古诗词中写到民风淳樸、民女美丽的那些诗词曲赋,多有以《採菱曲》、《採莲曲》或《採桑子》为名的。怪不得要说似水柔情啊,果然有水的地方,总有这样多的情意:採莲,採菱,採桑子,都叫人想起一种水乡特有的诗情画意。南朝皇帝萧衍就作过一整套《江南弄》曲调,裏面就有“歌採菱,心未怡。翳罗袖,望所思”的句子。哪怕他一个庭院深宫的一国之君,也能知道这样的旋律裏,蕩漾的是怎样清新的诗意。

  对了,《红楼梦》裏就有个叫香菱的女孩子。来自苏州水乡,生得风流嫋娜。别的且按下不提,印象最深是她关於菱角香气的那一段话:

  “不独菱花香,就连荷叶,莲蓬,都是有一股清香的;但它原不是花香可比,若静日静夜,或清早半夜,细领略了去,哪一股清香比是花都好闻呢,就连菱角、鸡头、苇叶、芦根,得了风露,那一股清香也是令人心神爽快的。”

  《调鼎集》裏有一系列关於菱角的食谱,收录的不光是菱角肉,就连它的茎条也可以吃,谓之“拌菱梗”:“夏秋採之,去尽叶、蒂。苗根上圆梗,滚水焯熟,拌薑、醋、糟,醉可也。”我后来常吃到的,是用它们剁碎了拌肉糜,用来包包子,我觉得那裏面仍然有股清新之气,比酸豇豆要有意境一点。

  ──这一听就是有慧根的人说出来的话。也无怪乎她能入黛玉的眼,把满腹诗书倾情相授。不过美归美,她命途真是比水中菱角还要漂泊流离,等到霸气侧漏的小姐夏金桂进门,香菱就成了秋菱,淡淡清香被压榨得一点也不剩了。

  入秋前后,菱角大规模上市,但的确也真没有太长的食期。最早的,应该是吴苏的水红菱,据说春末夏初就可以吃,肉质也那麼细嫩、雪白、清甜,舌尖一摁便融化了,绝对堪当水乡佳处的味觉代表;到后来的青菱与乌菱,慢慢地就有点像经受风霜的味道,非要煮熟了仔细嚼一嚼,才能回味出香菱姑娘说的那一股粉糯清香,继而被用在更加複杂或含蓄的食谱裏—比如熬粥,比如烧肉,比如晒乾磨成粉做成糕点……这就要提到“菱米”这个词,剥乾淨的米白色的菱角肉,风乾后的确很适合作为储存的粮食之用;毕竟就算优渥富足如江南,口粮丰歉也是要听天由命的。这麼一来,与其坐等,倒不如充分利用手头资源,江河湖水在那裏,预备好的菱角总不太会亏待你。

  但我总觉得菱角比大部分坚果都更有柔情。因为它生在水裏──菱角和水乡之间,似乎也有着某种约定俗成的联繫。

  还有一条,关於鲜菱:“菱池中自种者佳,现起现煮,菱魂犹在壳中也。”读来就叫人神往。可是,这个“菱魂”该是什麼味道呢?依我自作多情的理解,大约就是水乡深处泛舟的味道,少女轻语浅笑的味道,还有那些绵绵诗词曲赋裏的风雅味道。

  夏末初秋,市面上渐渐有了菱角的踪迹。说起菱角这个东西,其实挺神奇的,从花到叶到果实,几乎都可以算是菱形,也难怪会有这麼个名字。古人也一度称之为“芰”,因为“其叶支散,故字从支”,《离骚》裏面就写“製芰荷以为衣兮”,说的应该是它。其英文名water chestnut,翻译过来则是“水中的栗子”,也很形象。无论是它,还是板栗,还是其他的坚果们都这样:看起来硬邦邦很结实,铁面无私的样子,把这层壳一拿掉,露出的就是香甜温存厚道的一颗心。

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