葵:古时百菜之主

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  下种的葵子便很有讲究,种子保持干燥尤其重要,贾先生是这样写的:“临种时,必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥,然湿种者,疥而不肥也。”

  或许是别样蔬菜的更兴,到了明朝,百姓种葵却较从前要少了许多。李时珍在《本草纲目》中是这样写的:“葵菜,古人种为常食,今人种者颇鲜……”竟将“百菜之主”的葵,列入了“草部”。 明代的学者王世懋竟说:“古人食菜必曰葵,今乃竟无称葵,不知何菜当之。”

  在遥远的古代,葵在诗文中似乎是蔬菜的别名。许慎在《说文解字》中说:“葵,菜也。”干脆得很,东汉时代葵无别解。那时,种葵便是百姓寻常的农艺。

  诗经时代,葵已是百姓人家餐桌上的家常菜了,每到七月,便会煮葵、煮豆。《诗经》中有这样的诗句:“七月亨葵及菽。”看来,葵和豆一样都是七月的主菜。

  古人以葵叶入菜。采葵叶也要掌握分寸,每采一次便要松土、浇水一回,采过三次便要拔掉再植,一年之中可植三季。秋葵采叶,须要留着主茎上部的五六片叶子,这样可以促使葵丛壮大。秋天采葵时,要待露水褪尽后,古时民间流传着这样一句农谚:“露湿不掐葵,日中不剪韭。”贾先生在《齐民要术》中写到:“掐秋叶,必留五六叶。凡掐,必待露解。”古诗云:“采葵莫伤根,伤根葵不生;结交莫羞贫,羞贫交不成。”

  最早的一部医学典籍《内经·素问》中谈到了五谷、五畜、五菜等,其中五菜即:葵、韭、藿、薤、葱,葵位五菜之首。

  在时间的演进中,葵由“百菜之主”沦为野菜,便是植物的沧桑感觉,亦是人间沧桑。

  葵是百姓餐桌上常年的普通下饭菜,味道鲜美,很受百姓青睐。白居易直接以《烹葵》为名入诗,抒发对葵的喜爱:“昨卧不夕食,今起乃朝饥。贫厨何所有,炊稻烹秋葵。红粒香复软,绿英滑且肥。饥来止于饱,饱后复何思……”宋代医家苏颂在《本草图经》中也说:“葵处处有之,苗叶作菜茹,更甘美。”宋张埴在《寄题西昌严后山三教堂》一诗中写到:“苍头卓午汗交面,烹葵菹韭炊香粳。”宋范仲淹在《眉寿堂劝农》诗中吟咏:“烹葵剥枣古年丰,莫管时殊俗自同。”元代王祯《农书》说:“葵为百菜之主,备四时之馔,本丰而耐旱,味甘而无毒。”

  吃的人少了,“百菜之主”的葵则沦为了野草。有一位年轻的写手写过为样一句话:“野草,吃的人多了,就成了野菜。野菜吃的少了,就成了野草。”

  到了南北朝时期的北魏,有一位名叫贾思勰的先生写了一本关于农艺的书,书名是《齐民要术》,其中专门写了一章“种葵”,并列在蔬菜类的首篇,可见葵在当时蔬菜中的位置。贾先生在书中很详细地总结了百姓种植葵菜的一些经验。

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